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榆耳是我国的食，药兼用菌。2、炒锅置火上，加入色拉油烧热，下葱花爆香，再依次下榆耳、鲜鱿、西兰花翻炒至熟，淋入沙嗲酱，快速拌炒均匀，出锅即。在分类地位上属于菌物界。担子菌亚门，层菌纲，无隔担子菌亚纲皱孔菌科（胶半隔菌科）黏韧革菌科属（胶韧革菌属）。民间俗称榆蘑或榆耳，榆书树蘑菇，还有称沙耳，榆耳食用时质地如海参，肉质如蹄筋，口感柔中有脆具有特殊风味，鲜美可口，是美味的食用菌，具有很高的营养价值。

榆耳还可以预防和治腹泻等多种***，尤其对红痢，均有效的作用，具有较高的***价值，（在子实体浸提液中，含有类似（商品名痢特灵）活性成分。担子菌亚门，层菌纲，无隔担子菌亚纲皱孔菌科（胶半隔菌科）黏韧革菌科属（胶韧革菌属）。产地民间采后晒干保存，用于疗腹泻，与鸡蛋煮或炒食可治，与红枣水煮食用则可治红痢等肠道***，特别是对红疾奇特，食用1~2片即可痊）。

榆耳子实体及发酵菌丝体可以入药，其引入中药已有悠久历史，显著，明代的***家李时珍所著的药典((本草纲目））中即记载有榆耳的***价值，八月榆耳以美酒渍曝。鲜草菇蕾削去蒂部泥沙和污物，用小刀在蒂部端垂直拉十字纹，用水反复洗净，然后入开水锅中焯约半分钟捞出，入凉水中冷却。同青梁米紫苋实蒸熟为味，每服三指撮。酒下。令人辟谷不饥，产地民间采后晒干保存，常用于治痢疾腹泻，等肠胃***，与鸡蛋煮或炒食可治，与红枣水煮食用侧能治红痢疾等肠道***，而且对红疾极为奇特，食用1—2片即可愈。

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榆耳做法，食用菌榆耳怎么吃才有营养下面山东省鱼台永腾榆耳销售部就给大家简单介绍下原料：榆耳150克 青豆芽50克 新鲜花椒10克 干辣椒2只调料：辣椒油 生抽酱油少许 盐榆耳泡发好后改刀成小块，加入少许盐生抽腌制后加入蛋清和生粉拌匀起锅过油。菌丝体初为白色，后期转为微***，菌丝绒线形，绒毛状，有锁状联合。另起锅将花椒干辣椒煸炒香下青豆芽一起炒，再将过好油的榆耳下锅翻炒出锅装盘即可。营养价值

其蛋白质含量为20.99%，包含了17种全部的氨基酸，特别是***不能自身合成的只能依赖外部摄取的7种必须氨基酸，占总氨基酸的40%。并含有多种***和微量元素。特别是***pp含量更是高达243mg/100g。药理作用及多糖***

榆耳含有一定的天然药性成分，药理试验表明，其代谢产物具有抗产气、绿脓、肠、大肠及金***葡萄等活性。能补益、和中、固气，用于补虚、疗痔、泻痢（对沙门的***作用***为明显）等肠胃系统***。

榆耳又称榆蘑，榆树蘑菇，肉灵芝等学名胶韧革菌，自然分布于我国东北三省。榆耳味道鲜美，兼具，享有'森林食品'的美称。所以，老年人特别是老年人，坚持食用榆耳，常食榆耳粥，对预防多种老年***、延缓***都有良好的效果。当地人民采食其野实体，用并来治菌痢。近年分析表明，榆耳子实体中含有西药痢特灵的有效成分。该菌1988年由中国农业科学院土壤肥料研究所驯化成功，并形成了系列栽培技术。

榆耳具有如下特点：一是各项有益元素含量高；二是膨胀率高，吸水性强，一般一斤干木耳可发水10斤，子实体胶质、柔软，中型，无柄、片状，浅***耳片多在3～15厘米，厚1～3厘米。营养榆耳能分解利用葡萄糖、糊精和可溶性淀粉等碳源，还能分解利用木材中的纤维素和半纤维素，不利用木质素。干后强烈收缩，坚硬，色泽变深为深褐色而木耳一斤可发水9斤；三是外型美，色泽好，耳朵大，肉厚，味道鲜美独特风味而美誉天下